POISSON D'AVRIL
Mangez-vous souvent du poisson? Si vous ne le faites, vous avez tort ( à moins d'une indication contraire de votre médecin évidemment). Le poisson est l'un des aliments les plus nutritifs et les plus sains. Il y a des poissons bon marché et des poissons chers au marché, mais bien préparés, ils peuvent tous être excellents. N'a -t-on pas la coutume de dire que c'est la sauce qui fait manger le poisson?
MERLAN A LA PROVENCALE
1 gros merlan
2 tomates
Coupez le merlan en grosses tranches. Les rouler dans la farine. Faites frire dans l'huile d'olives après avoir assaisonné.
Faites cuire à l'huile dans une autre pôele 2 tomates coupées en deux après avoir enlever les pépins); faites bien revenir des deux côtés, puis assaisonnez.
Dressez lest ranches de merlan sur le plat, entourez des tomates et arrosez avec la sauce provenant de la cuisson.
COQUILLE DE MOULES
1 Litre de moules, 1 œuf, 60 grammes de beurres, 60 grammes de champignion, de l'ail ou de l'échalotte
Grattez et lavez les moules, faites les ouvrir à feux vif.
Retirez, les de leurs coquilles. Faites un petit roux blanc, que vous mouillez avec l'eau des moules aui a été passeée à travers un linge fin.
Ajoutez un cuillérée de persil haché et les champignions bien lavée, coupée en lamelle, versez les moules dans le roux et liez avec un jaunes d'œuf pendant quelques minutes.
Versez le tout dans les coquilles de Saint Jacquees, saupoudrez de mie de pain sechée. Mettez au four un quart d'heure.
BON APPETIT !
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